生排做法

生炒排骨的做法如下：

食材准备

猪排（如中排或肋排）500克

姜适量

葱适量

蒜瓣4个

八角1个

花椒适量

香叶2片

白芷2片

老抽、生抽、料酒、醋各适量

白糖、豆瓣酱各适量

青椒1个（可选）

制作步骤

前期处理：

排骨切块，洗净控干水分。

生姜切片，葱切大丁，蒜瓣不用切。

准备花椒、八角、香叶、白芷备用。

炒制过程：

热锅下油烧热，先加大料（花椒、八角、香叶、白芷）再加姜片。

炒香放排骨和蒜瓣，翻炒至排骨表面炒熟，加入料酒去血腥。

翻炒几次后加糖、豆瓣酱、生抽、老抽，炒至上色。

上色后加入醋，作用是软化排骨，容易脱骨。

加入清水，一次加足，漫过排骨。

大火烧开后加入味精、鸡精，加盐调味，中火炖20分钟左右，注意不要小火，以免排骨香气出不来。

收汁至汤汁粘稠，加入大葱和青椒（如用），大火翻炒30秒，出锅。

提示和建议

炖煮过程中保持中火，使排骨充分吸收汤汁的味道。

收汁时要控制好火候，避免收干，保持汤汁粘稠。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如喜欢辣味可多加辣椒。

这样一道美味的生炒排骨就完成了，搭配米饭或面食都非常合适。