荷包红鲤鱼做法

荷包红鲤鱼的做法主要有两种，一种是清蒸，一种是炸制。

清蒸荷包红鲤鱼的做法如下：

1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6. 蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

炸制荷包红鲤鱼的做法如下：

1. 不用刀，处理红鲤鱼，将筷子从鱼嘴伸入腹中，筷子贯穿鱼身后，伸出，在鱼肚子中旋转，从鱼鳃的位置取出鱼的内脏，将鱼放在水龙头下清洗干净，将鱼腹中的血水冲洗干净，放在一旁备用；

2. 锅内下入底油，倒入猪肉馅儿洋葱，炒至出香后，下入花菇丁春笋丁，放入较多姜末，倒入酱油，炒出酱香味道，倒入料酒，少量白糖，婺源桂花酒，倒入水淀粉，勾芡，将肉馅炒至粘稠即可；

3. 将炒好的肉馅塞满鱼肚子，在鱼身上走粉，即在鱼身上薄薄的撒上一层淀粉；

4. 油温八成热的时候，鱼即可下锅炸制；