瑶鸡做法

瑶子鸡的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：

方法一：传统土窑法

瑶鸡5000克

生抽6克

鱼露3克

花生油2克

耗油6克

料酒4克

白砂糖2克

食盐3克

葱头5克

1. 将瑶鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好。

2. 用黄土块搭好土窑子，留个口可以烧火。

3. 等土窑子烧通红。

4. 把土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实。

5. 一个小时后就可以把鸡挖出来了，瑶鸡即可。

方法二：现代烹饪法

鸡腿500克

鸡蛋1个

大蒜5瓣

淀粉适量

食用油500克（实耗30克）

香油1小匙

辣椒油1/2小匙

酱油2小匙

高汤1小匙

料酒1/2大匙

花椒粉1小匙

香醋1小匙

白糖1/2小匙

味精1/2小匙

1. 先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。

2. 大蒜洗净切片。

3. 油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干。

4. 锅中留底油，烧热，放入蒜片，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

这两种方法各有特色，传统土窑法保留了瑶鸡的原始风味，而现代烹饪法则更加适合家庭操作，口感和色泽也更为诱人。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试制作。