恭城香肠做法
恭城香肠的做法如下：
食材准备
选取猪后腿肉，肉质鲜嫩且筋膜少，适合制作香肠。
准备适量的肠衣，建议使用猪肠衣，并在使用前用清水冲洗干净。
调料包括食盐、白糖、花椒面、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、辣椒粉（可选）、高度白酒等。
猪肉处理
去除猪后腿肉的皮，将瘦肉部分切成小块，再剁成颗粒状肉丁，保留一些颗粒感以增加口感。
将猪肥肉部分切成小块并剁碎成小丁，肥瘦比例可按照2:8或3:7来准备。
腌制
将切好的肉丁放入盆中，加入切好的姜末和调料，用手抓拌均匀，腌制2小时以上，以便肉充分入味。
灌肠
将处理好的肠衣套在灌肠器上，慢慢灌入腌制好的肉馅，注意不要灌得太满，留一些空隙以便晾晒时排气。
灌好的香肠每隔20厘米用线扎一下，分成小段，并在有气泡的地方用针扎小孔排气，以防变质。
晾晒
将灌好的香肠挂在阴凉通风的地方晾晒，避免阳光直射，大约半个月至一个月左右，直到香肠表面干燥且颜色加深。