牛腊巴的做法

牛腊巴的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统做法

精选牛肉 ：选用太平镇四十八弄养的黄牛膘腿肉。

切牛肉：

将牛肉切成约20厘米长、10厘米宽的长方形薄片。

搅拌、腌制：

用天然配料腌制8—12小时。

上杆：

将腌制好的牛肉片码在小竹杆上。

烤制：

将码好的牛肉竹杆送入土窑里烤制2至3小时，中间翻转2至4次。

酥炸：

将烤好的牛肉片放入纯茶油锅酥炸1.5分钟。

方法二：风味牛干巴做法

主料：

牛干巴100克。

配料：

青椒10克。

调料：

油适量，盐适量，葱段10克，姜片20克，冰糖5克，浓缩鸡汁1克，鸡精1克，料酒30克。

制作过程

牛干巴冷水入锅，加姜片大火煮开，改小火煮20分钟，晾干后切成厚片。

准备好葱段和青椒段。

大火烧锅至7分热，下油爆香姜片，放入牛干巴片翻炒，加入料酒、开水、鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后小火焖煮1分钟，最后加入葱段和青椒段翻炒出锅。

方法三：玉林牛腊巴做法

选材：

选用土黄牛的里脊肉和后腿肉。

改刀：

将牛肉切成2公斤左右重的长条，洒上高度纯包谷酒。

腌制：

每块肉撒盐揉搓后入缸，放置20天左右，温度控制在5℃左右。

晾晒：

腌制后取出牛干巴，去掉盐水，穿绳挂在光照、通风处晾晒两天，然后平放在木板上加压挤出水份，继续晒干至板栗色。

食用：

牛干巴可切成薄片，用菜油炸后淋花椒油，冷凉后食用。

方法四：简易做法

选材：

选用新鲜黄牛臀部肉。

切片：

将牛肉切成12厘米长、6厘米宽、2厘米厚的薄肉片。

腌制：

加入白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水，拌匀后腌制2小时。

晾晒：

将腌制好的牛肉片摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

煸炒：

清油锅烧至八成热，加入甘草、甘松、丁香等香料，爆香后投入晒好的肉干，用中火炒至回软，盖上锅盖小火煨制2小时。

成品：

拣去香料，控去油汁，晾凉后即可切件上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作牛腊巴。