亮虾的做法

准备明虾、大蒜、香葱、香菜、盐、玫瑰露酒、生抽。

鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。

锅烧热，不放油，倒入虾，翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。

热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅。

热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎，倒入煎过的虾。

加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可。

明虾抽掉虾线，清洗干净，少许料酒浸渍备用。

切蒜片，烧开水，水中放少许冰糖和盐，将明虾从料酒中捞出，放入开水中煮至变色，捞出沥干备用。

炒锅中放油烧热，放入蒜片和小尖椒，大火炒出香味，倒入明虾爆炒，加入料酒、酱油、味极鲜酱油、盐，翻炒几下即可起锅。

明虾剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净滤干。

锅中放入油，烧至六成热，放入明虾煎至虾壳变红，捞出滤油。

锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香，下明虾，烹入料酒，加海鲜酱、生抽、糖和少量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，改大火收汁即可。

虾清洗后放入凉水中，加热并加入两勺盐，水沸腾后虾变红，关火捞虾。

蘸料为生抽、姜末、香油，根据个人口味酌情放量，剥皮后蘸料食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。