酸甜辣老式麻辣烫做法

酸甜辣老式麻辣烫的做法如下：

牛肉片、鱼丸、豆腐皮、金针菇、香菇、土豆片、宽粉、菠菜、香菜、蒜末、姜末、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、高汤（或清水）、生抽、老抽、盐、鸡精、芝麻油、芝麻、葱花。

锅里倒点儿油，小火烧热后扔进去点儿花椒和干辣椒，慢慢儿炒出香味来，然后把它们捞出来，剩下的就是红油。

把蒜末和姜末放进去炸香，再加上点儿郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，继续小火慢慢儿炒，直到红油都冒出来，香气满屋飘。

把高汤（或者清水）倒进去，大火烧开之后转小火咕嘟个10分钟，让汤底把调料的味道全都吸进去。

把各种食材洗干净切好。牛肉片用点儿料酒和生抽腌一腌会更入味；土豆片泡水里防氧化；金针菇和香菇撕成小块儿；菠菜洗干净切段儿；香菜剁碎了备用。

汤底熬好了，先把不好熟的东西放进去，比如牛肉片、鱼丸、豆腐串、土豆片之类的，煮到七八成熟的时候，再加点儿金针菇、香菇这种菌菇类，最后把宽粉和菠菜扔进去，稍微烫一烫就行了。记住火候，别让汤底滚大了，免得出锅的时候食材都烂了。

所有食材烫熟了之后，根据自己的口味加点儿盐、鸡精调味，最后滴上点儿芝麻油提香。撒上点儿葱花和香菜，再来一把白芝麻，那颜色，那香味，简直就是视觉和嗅觉的双重盛宴。

将烫好的食材捞出放入碗中，再加入煮熟的粉条或方便面，最后将调好的芝麻酱汁淋上，搅拌均匀即可开吃。

这就是一份酸甜辣老式麻辣烫的做法，你可以根据自己的口味调整食材和调料的用量，祝你做菜成功，享受美食!