扬州酱瓜做法

扬州酱瓜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统腌制法

准备黄瓜：

选择新鲜的黄瓜，洗净并控干水分。

腌制：

将黄瓜放入容器中，每层黄瓜上撒上一层盐，然后密封容器，腌制24小时。之后用清水冲洗干净，再控干水分。

酱渍：

将冲洗干净的黄瓜放入瓶中，加入甜面酱，腌制24小时，之后继续腌制一周，期间每天翻动一次，使酱渍均匀。

方法二：改良腌制法

准备黄瓜：

黄瓜洗净去头尾，切成适当大小的段。

腌制：

用盐腌制黄瓜，每12小时翻搅一次，持续2天。之后取出黄瓜，用清水泡8小时脱盐，然后装入布袋。

酱渍：

将布袋中的黄瓜用甜面酱酱渍4~6天，再换新酱继续酱渍8~10天，每天翻动，使酱渍均匀。

方法三：简易腌制法

准备黄瓜：

黄瓜洗净去头尾，切成1厘米的小段。

煮酱：

将酱油、白糖、白醋、白胡椒粉、蒜头、香草叶和辣椒（根据口味可选）混合煮沸，然后放入黄瓜段汆烫一分钟，不停搅拌。