卤兔头做法

方法一

将兔头解冻，冲洗干净。

加入姜块50克、葱结50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时，取出用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水。

红曲米入锅，加清水1200克熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火。

让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

方法二

新鲜兔头1只、料酒适量、生姜适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、葱段适量。