厚锅巴的做法

厚锅巴的做法如下：

制作生胚

将米饭煮熟后放凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

将米饭放入容器中，加入鸡蛋和面粉、盐拌匀，压成薄饼状。

在砧板上抹油，将拌好的饭团压平后擀成薄片，切成小块。

油炸

锅中倒入适量食用油，烧至170~180℃，放入干木筷子有小气泡时，放入锅巴块，中火炸至表面呈深黄色。

炸至锅巴完全酥脆，捞出放入网筛沥干油分。

其他做法

可以选择将蒸熟的大米加入调料和食用油揉匀后擀成薄片，然后烘烤或油炸至金黄酥脆。

另一种方法是将剩米饭加入调料和面粉揉成面团，擀成薄片后切成块状，用油煎至两面金黄。

建议：

擀锅巴时尽量擀得薄一些，这样炸出来的锅巴更酥脆。

油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。