各种酥做法

大蒜酥

制作水皮：

高筋粉100克、低筋粉400克、糖25克、水270毫升、猪油50克，混合搅拌成面团。

制作油心：低筋粉450克、猪油350克、土豆粉20克，混合冷藏。

造型与炸制：将水皮包上油心，擀成长方形，折叠擀平，切成条状，刷蛋清，包入豆沙馅，捏成蒜瓣形状，冷冻后炸至金黄。

菠萝酥

制作面团：

雪花粉750克、蛋白1个、猪油100克，打匀备用。

制作油心：起酥油700克、正义猪油50克、美玫低筋面粉600克、土豆粉150克，混合冷藏。

开酥：水皮擀成油心双倍大小，包入油心，擀成长方形，折叠擀平，切成条状。

菊花酥

油酥面团：

黄油45克、低筋面粉75克，和成团。

水油皮面团：黄油25克、低筋面粉100克、水45毫升，和成团。

分割与包制：分别等分成16个小球，包入馅料，擀成圆形，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

中式酥皮点心（大包酥）

制作水油皮：

面粉、水、少量油脂调制。