发财猪肘做法

发财猪肘做法一

准备猪肘子：

选择1250克的大猪肘子，处理干净猪毛，放进水里煮到七成熟，捞出来沥干。

炸猪肘子：

用麦芽糖和蜂蜜均匀地抹在肘子外皮上，放进220℃的油锅里炸出虎皮纹路，再捞出来控油。

卤制猪肘子：

将炸好的猪肘子放进自制卤汤里卤30分钟，再泡30分钟，让它入味又软糯。

上桌前处理：

热锅加原卤汤再次焖一下，调好味收汁，摆盘。

最后装饰：

另起锅炒香姜蒜蓉和小米椒，再加点芡汁淋在肘子上，最后撒上葱花，一道诱人的财源滚滚就完成啦。

发财猪肘做法二

准备猪肘子：

将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好，放入冷水中，加入适量的姜葱。

准备香料：

准备好其他大料如八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米。

煮制：

水开后撇去浮沫，放入调味料钢球，加入适量的白酒和老抽，加盖煮上一个小时，再加入几个煮熟的鸡蛋，继续煮二十分钟。

泡制：

关火后，猪肘在里面泡上二个小时，然后烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下，将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖，大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上。

摆盘：

将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央，大火继续收汁至浓稠，最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上，这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

发财猪肘做法三