桂林米粉卤水的做法

桂林米粉卤水的做法如下：

材料准备

猪头骨、牛骨各4000克

香料：草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒

调料：盐、美极鸡粉、味精、冰糖、酱油、色拉油

其他：老姜、干葱头、桂林豆腐乳

制作步骤

准备原料

猪头骨和牛骨清洗干净后，放入沸水中焯水10分钟，然后捞出放入不锈钢桶中。

加入清水15千克，大火烧开，小火煮5小时，过滤后留下汤水。

炒香料

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入准备好的香料，小火煸炒15分钟。

捞出香料并用纱布包好，然后放入汤中小火熬煮2小时。

调味

锅内留少许油，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟。

加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火熬开后倒入不锈钢桶中与香料汤调匀。

特点

色泽：酱红

口味：咸鲜

应用

桂林米粉的专用卤水，不适合卤制鸡、鸭，适合卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。

请根据个人口味和偏好调整香料和调料的用量。制作时注意火候控制，确保卤水味道浓郁且色泽诱人