猪下水的做法

猪下水的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：清炖

原料 ：猪下水一副，大葱，生姜，陈皮，八角，糊椒，鸡精。

步骤

先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白、面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。

用汤锅将猪下水出水。

将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。

将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角，熟时再加入糊椒和鸡精。

方法二：焯水炒制

原料：

猪下水，料酒，姜块，葱，姜蒜末，火锅底料。

步骤

准备好猪下水，把它焯水，再加入一些料酒和姜块，去除腥味。

在油锅中加入一些葱姜蒜末，再放火锅底料进行烹饪。

最后把猪下水放进去进行炒制，好吃的猪下水就制作完成。

方法三：九转大肠

原料：

猪大肠3条，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，蒜末，姜末。

步骤

将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

方法四：卤制

原料：

猪下水5kg，黄酒，盐，味精，白糖，老抽，蚝油，葱姜，香料粉等。

步骤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开，转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。