牛肉软做法

选材 ：选择新鲜的牛腩肉或牛腱子肉，这些部位的肉质较为肥瘦相间，炖煮后既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜嫩多汁。

预处理

将牛肉切成大小均匀的小块，便于后续的调味和炖煮。

用清水浸泡牛肉30分钟至1小时，期间换水几次，以充分去除牛肉中的血水和杂质。

焯水

将牛肉块放入冷水中，开大火烧开，撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

炒制

热锅凉油，油温五成热时，下入牛肉块，中小火慢炒，直至牛肉表面微微变色，锁住肉汁。

加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒和冰糖，炒出香味。

调入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和一勺黄豆酱，充分翻炒均匀，使牛肉块均匀上色。

炖煮

加入足够的开水，水量要没过牛肉，扣盖小火炖煮50分钟，直至牛肉软烂。

如果喜欢更软烂的口感，可以在炖煮过程中加入一些“加速剂”，如山楂、茶叶、萝卜等，这些食材不仅能加速牛肉的炖煮过程，还能去油解腻，使牛肉更加清爽可口。

收汁

最后放入土豆和胡萝卜，继续炖煮10分钟，让它们也充分吸收汤汁的精华。

出锅前撒上蒜苗，增加一抹清香，这样一道软烂入味、嫩如豆腐的炖牛肉就完成了。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的牛肉软烂菜肴。记得在炖煮过程中保持小火慢炖，这样牛肉才能从里到外都熟透，变得又烂又香。