刀鱼断做法

刀鱼断的做法如下：

准备材料

刀鱼去头去尾，除去内脏筋膜，洗净后切段，沥干水分，撒盐入味。

葱姜蒜切好，花椒大料备齐。

裹粉

刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，保持薄薄一层。

煎鱼

热锅放油，油热后煎刀鱼段，先煎一面，再翻面煎另一面，无需反复翻面。

炒香料

油锅爆香花椒大料，煸香葱姜蒜。

调味

加入生抽、老抽、陈醋、酒、糖等调料，加热水，汤汁快要没过鱼的量。

炖煮

盖锅焖煮一会儿，翻面，烹点白酒，再稍微收汁，撒香菜出锅。

其他做法

可以在炖煮时加入豆瓣酱、味积鲜等调料，增加风味。

也可以在煎鱼后加入白菜等蔬菜一起炖煮，使菜肴更加丰富。