螺蛳粉牛杂火锅做法

螺蛳粉牛杂火锅的做法如下：

牛杂汤底料的准备

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克

萝卜两斤

精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量

将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。

见牛杂呈白红色后，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

螺蛳粉的煮制

螺蛳粉1袋

葱蒜适量

火锅底料1小块

丸子适量

先炒香葱蒜，放火锅底料，再来一勺豆瓣酱，炒出红油。

加水，煮沸，先下丸子和金针菇，煮好的螺蛳粉放进去，事先煮螺蛳粉煮七八分熟即可。

焯好的肥牛，最后放腐竹花生和醋包。

牛杂的切配

牛杂（包括牛腩、牛肚、牛心、牛肝等）

葱、姜、白酒

牛杂清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。

加入葱姜白酒，加入水焯一下，再用水冲洗干净。

卤牛杂：准备配料（草果、桂皮、陈皮、白芷、辣椒、花椒、大葱、生姜、料酒），放入牛杂，加入配料，大火烧开转小火炖两小时。

火锅的组装

焯好水的牛杂切片

螺蛳粉

各类蔬菜（如青菜、金针菇、豆腐等）

肉类（如丸子、肥牛等）

将螺蛳粉的汤料包、辣椒油倒入火锅中，旺火煮沸，转小火熬煮1分钟。

先下肉类和较难熟的蔬菜煮熟，再放入螺蛳粉和其他配菜。

煮至食材全部熟透，最后加入调料调味即可。

小贴士

在煮螺蛳粉时，可以提前用冷水浸泡米粉，然后旺火煮2分钟，也可以直接小火煮10分钟。

火锅中可以根据个人口味加入各种蔬菜和肉类，增加口感和营养。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的螺蛳粉牛杂火锅了。