五花腩肉做法

豆豉蒸五花腩

食材：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克，蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

做法：

1. 五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

2. 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3. 锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4. 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烤箱烤五花腩

食材：五花肉1000克，生抽5克，花椒粉3克，椒盐粉5克，五香粉10克，盐5克，白醋10克。

做法：

1. 生肉先汆一下水，去味道。

2. 用碗根据口味咸汤适当调制好调料，然后涂抹调料，担心不入味的可以把肉划几刀，调味料涂均匀。

3. 拿把叉子给肉戳针孔，就是为了皮烤的时候可以起泡，然后白醋把皮泡15分钟。