江湖鱼做法

江湖鱼是一种源自中国四川或重庆地区的特色菜肴，以其麻辣、鲜香著称。以下是几种江湖鱼的做法：

1. 鲜椒抄手鱼

材料：花鲢鱼、姜片、葱节、胡椒面、盐、鸡精、抄手。

做法：

1. 鱼肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 鱼骨鱼头煮汤，鱼片滑熟后盖在鱼骨上，加入抄手。

3. 炒制鲜椒汁，浇在鱼上，撒上葱花。

2. 薄荷土鲫鱼

材料：土鲫鱼、姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、泡辣椒、豆瓣酱。

做法：

1. 鱼腌制后油炸。

2. 炒香花椒、干辣椒、泡辣椒、豆瓣酱，加水煮沸。

3. 加生抽、白糖、胡椒粉、盐、味精、鸡精，烧约2分钟，淋香醋。

3. 太安鱼（川菜）

材料：草鱼、蒜、淀粉、泡姜、泡椒、大葱、花椒、辣椒。

做法：

1. 鱼腌制后裹淀粉炸至金黄。

2. 炒香泡姜、泡椒、豆瓣、八角，加水煮沸。

3. 加酱油、大蒜、啤酒，小火慢煮15分钟。

4. 收汁前加味精和淀粉。

4. 江湖麻辣鱼

材料：草鱼、蒜、大葱、干辣椒、花椒、豆皮、苕皮。

做法：

1. 鱼切片腌制，水煮鱼头和鱼片。

2. 炒香蒜末、花椒、干辣椒，泼热油。

3. 加葱花、香菜。

5. 江湖铁锅鱼

材料：草鱼、姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏、黄灯笼辣椒酱。

做法：

1. 鱼打花刀，腌制后蒸熟。

2. 炒香配料，加水熬煮后调味。

3. 浇汁并撒葱花。

以上做法均根据传统江湖菜的做法进行了简化，你可以根据个人口味进行调整。需要注意的是，江湖菜的口味通常较重，调料种类和用量可以根据个人喜好增减。