顺德啜鱼做法

顺德啜鱼有多种做法，以下提供几种常见的做法：

用料：鱼一条

做法：

鱼切大块，用油煎一下。

放水，水开后放入耗油，继续焖。

开锅后调小火，放入虾、鸡肉、鸭、鹅、烧肉、贝壳等海鲜或肉类继续焖。

大概20分钟后即可边吃边继续焖，这是一个打边炉的形式。

用料：新鲜的鱼脊肉

做法：

鱼片切得厚薄一致，带有薄的脊骨作为“支柱”。

切好的鱼片加入精盐腌过，然后用水冲洗，放入盆内加入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油、鸡蛋清、生粉拌匀。

上桌烫食，鱼片煮熟后轻轻放进口中，鱼肉的鲜味会随着热气迸发出来，口感松脆，香味环绕。

用料：2到3斤的草鱼或其他鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料等

做法：

鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，鱼买回来要洗过。

锅烧热加油，加入香水鱼调料翻炒，然后加入蒜、姜、八角、葱段翻炒。

加入开水，先放鱼骨和鱼头，再放鱼片，加入芹菜和豆腐。

起锅时加点味精及很少的盐。

用料：鲮鱼500克，食盐5克，料酒13克，蒜蓉25克，阳光豆豉10克，家乐金剁椒鱼头酱45克，蒸鱼鲜汁调味料17克，花生油适量

做法：

鲮鱼洗净沥干水，用食盐和料酒涂抹按摩均匀。

腌制15分钟后，准备蒜蓉、豆豉和家乐金剁椒鱼头酱，搅拌均匀。

鲮鱼吸干水分，锅里倒入适量油炒蒜蓉和豆豉，加入酱料翻炒均匀。

酱料均匀铺在鲮鱼上，锅里放入清水煮沸后放入鱼大火蒸十分钟。

蒸好后煮适量热油，均匀倒在鱼身上去腥。

用料：鲮鱼，马蹄，香菇，香菜，陈皮，盐，味精，白糖，豆豉，老抽，蚝油，胡椒粉，水淀粉，香油

做法：

鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，剁成鱼蓉，加入陈皮、香菇、马蹄、香菜和调料搅拌成鱼滑。

拌入腊肉、冬菇、虾米等料后酿回鱼皮中，拖上生粉煎至金黄。

锅中放油，下豆豉、蒜末煸香，加入开水，放入酿好的鲮鱼，加调料焖制5分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。