禾花雀做法

红烧禾花雀

材料：禾花雀1000克，酱油50克，大葱25克，八角1克，盐3克，姜3克，沙姜1克，桂皮1克，丁香1克，香醋1克，香油25克，花生油150克，草果1克，味精2克，料酒25克。

做法

1. 禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；

2. 剖腹去内脏，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；

3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；

4. 炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；

5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；

6. 移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；

7. 冷却后取禾花雀装盘即成。

香烧禾花雀

材料：

禾花雀250克，八角、香叶、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、生抽、老抽、味精、白糖、陈醋、黄酒、红油、香油、姜、葱、色拉油各适量。