陵水酸粉卤汁做法

陵水酸粉卤汁的做法如下：

准备食材

大米泡软磨浆制成净粉条。

牛肉放入滚水锅中煮约两分钟，捞起控干水分后，再用热油炸至熟透，切片待用。

花生米、鱼饼、沙虫干等也需要慢炸熟脆捞起待用。

蒜泥、姜汁、生抽、米醋、白糖、芝麻油等各种调料。

制作酸粉汁

热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣后，熟生油盛起待用。

原锅留底油爆香姜汁，倒入冷开水中，再加入蒜泥渣、生抽、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

制作粉糊

清汤煮开后，加入南乳酱、老抽、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。

组装陵水酸粉

先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱等配料和调料，搅拌均匀后即可食用。

小贴士：