福建红曲酒的做法

福建红曲酒的配方如下：

用料

糯米 1000克

红曲米 200克

酒曲（上海酒饼）2粒

制作步骤

浸泡糯米：将糯米洗净后，浸泡在清水中4-6小时以上，使其稍微膨胀，更容易被红曲发酵。

蒸饭：将浸泡好的糯米倒入蒸锅或蒸笼中蒸熟，取出放凉备用。注意不要蒸得太湿，刚好就好。

拌曲：将酒饼捣碎，拌匀所有材料，如果太干，可加入一点凉开水。尽量避免搅碎糯米，然后放进瓶子里密封。

发酵：将混合好的糯米和红曲米放入密封的发酵罐或容器中，保持温度在25-30摄氏度左右，定期搅拌，避免发酵过程中的异味。发酵约一个月左右，用酒筛将酒滤出装起来。

注意事项

制作过程中所有器具和工作台必须非常干净，以防发霉。

发酵过程中要保持通风，避免阳光直射。

初期可能没有酒味，需要耐心等待一段时间。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出香醇浓郁的福建红曲酒。