盐卤油豆腐做法

盐卤油豆腐的做法如下：

方法一：

黄豆浸泡：

黄豆提前用清水浸泡8—1个小时，然后用水冲洗干净。

打豆浆：

将黄豆放入破壁机中，加入1600ml水，打成豆浆。

煮豆浆：

将打好的豆浆放入沥水袋中，挤出豆浆水。然后开中小火将豆浆烧开，期间要不断搅拌以防糊锅。

点卤：

豆浆煮开后，冷却至8度左右，加入融化好的盐卤水，边搅动边加入，直到豆浆形成絮状物。

凝固：

停止搅动后，静止1分钟左右，豆腐脑凝固。

压制：

将豆腐脑舀入铺有湿纱布的豆腐盒中，盖上纱布，压上重物，压制1小时左右。

切片食用：

将压制好的豆腐切成块状，即可食用。

方法二：

黄豆泡发：

黄豆提前用水泡发一天一夜，捡去老皮和泡不发的死豆子。

打豆浆：

将泡发好的豆子放入豆浆机内加适量水，打成浆，并用滤网过滤2遍。

煮豆浆：

将打好的豆浆放入锅内，小火煮至翻滚，然后改中火将泡沫滤掉。