蒸鹅的做法

蒸鹅的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统蒸鹅

盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、麻油。

将光鹅洗净晾干水分。

香菜、芹菜、大蒜、姜、葱切成末，加入盐、酱油、鸡精、白糖和胡椒粉，拌匀成调料。

将拌好的调料均匀地涂在鹅身上，放入冰箱腌制3小时取出，放入蒸箱蒸熟后斩块装盘。

将汤汁调料勾芡淋在鹅块上，放上香菜即可。

方法二：客家蒸鹅

油、盐、白糖、蚝油、酱油、豆豉、五香粉、鹅、蒜苗、红枣、菜干、金针、冬菇、陈皮。

泡发好干货，大约泡两个小时，期间换两次水，榨干不好的味道。

鹅清理干净，用大约100克盐和30克白糖和40克蚝油搽均匀内膛和表面。

内膛相对用少一些盐，因为太多会导致塞进去的配菜很咸。

把刚刚炒好的配菜塞进搽好盐的鹅肚子里，塞满后用铁针逢起开口。

鹅用少量油中小火把鹅表皮煎制金黄，期间可以洒点白酒去煎。

-其他地区喜欢用老抽和糖来上色，樟木头喜欢不上色直接煎，或者直接不用煎，整只鹅生蒸，吃起来比较清甜。

方法三：圆笼粉蒸鹅

鹅肉600克、稻米150克、荷叶50克、丁香5克、大葱5克、蚝油5克、鸡精4克、白砂糖5克、甜面酱15克、辣椒酱5克、香油2克、胡椒粉2克、香叶5克、八角5克、花椒2克、植物油15克。

将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水。

将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香，炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用。

将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀，腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉。

将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间。

植物油烧热放入花椒炸出花椒油，将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

方法四：板鹅蒸制

板鹅200克、五花肉150克、生抽、姜、葱适量。

步骤

将板鹅用温水浸泡30分钟，切成长块。

五花肉切成薄片，淋上少许生抽搅拌。

将五花肉置于盆底，板鹅置于之上，放上姜片。

上汽锅蒸40分钟，上桌前撒上葱花。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。