粤式蟹的做法

清蒸螃蟹

食材：大螃蟹、蒜末、葱段、姜片、料酒、清汤、生抽、蚝油、盐、糖、香菜。

做法：将螃蟹洗净备用。锅中加入清汤、蒜末、葱段、姜片、料酒烧开。将螃蟹放入蒸锅中，撒上蒜末，葱段和姜片，蒸10分钟。取出螃蟹，将原锅中的清汤、蒸螃蟹的蒸汽、生抽、蚝油、盐、糖烧开，倒在螃蟹上。最后撒上香菜即可。

干煎螃蟹

食材：大螃蟹、面粉、盐、白胡椒粉、蒜末、姜丝、干辣椒、香菜。

做法：将螃蟹洗净备用。将面粉、盐、白胡椒粉混合均匀，将螃蟹裹上一层粉。锅中加入油，烧至七成热，将螃蟹放入煎至两面金黄。取出螃蟹，将原锅中的油留少许，加入蒜末、姜丝、干辣椒炒香。最后将炒香的蒜末、姜丝、干辣椒倒在螃蟹上，撒上香菜即可。

椒盐螃蟹

食材：大螃蟹、盐、黑胡椒粉、干辣椒、葱姜蒜末。

做法：将螃蟹洗净备用。将盐、黑胡椒粉混合均匀，将螃蟹裹上一层粉。锅中加入油，烧至七成热，将螃蟹放入煎至两面金黄。取出螃蟹，将原锅中的油留少许，加入干辣椒、葱姜蒜末炒香。最后将炒香的干辣椒、葱姜蒜末倒在螃蟹上，拌匀即可。

香辣炒蟹

食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

葱油蟹

食材：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。