蛋黄猪肝怎么做法

蛋黄猪肝的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 猪肝300克清洗干净，切片成8厘米宽的正方形，用开水焯水后冲凉。

2. 鸡蛋打破，取蛋黄搅拌均匀，肥肉切条备用。

3. 在猪肝片上撒上适量的盐、味精、生粉和胡椒粉，将肥肉条放在猪肝片上，卷成圆形，用绳子捆住两端。

4. 将卷好的猪肝放入蒸柜蒸15分钟，取出放凉后切成片，装盘，上桌时淋上虾籽酱油。

做法二：

1. 猪肝1000克，料酒2勺，糖10克，咸蛋黄4颗，盐20克，生抽2勺，老抽2勺，味精1勺，花椒面10克，辣椒面10克，蚝油1勺，十三香10克。

2. 猪肝洗净，用牙签在猪肝上端部分划开一个口子，不要划破，形成一个口袋状。

3. 加入盐、糖、花椒面、辣椒面、料酒等调料拌匀腌制3小时。

4. 腌制好后把咸蛋黄放入猪肝口袋里，用牙签固定，放到风口处风干20天以上。

做法三：

1. 猪肝350克，咸蛋黄6只，肥膘25克，调料包括盐3克，味精3克，胡椒粉0.2克，干生粉5克，葱油3克，虾籽酱10克。

2. 猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯水后冲洗，用干布吸干水分，撒上盐、味精、胡椒粉、干生粉，把肥膘切成条用盐腌制。

3. 把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

4. 把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘，上桌时跟上虾籽酱油。

做法四：

1. 猪肝洗净，把猪肝叶一分为二，用尖刀从猪肝侧面扎一个长孔，不要完全扎透。

2. 扎过孔的猪肝洗净，用清水加适量白醋和料酒浸泡一小时，去腥去血水。

3. 猪肝浸泡一小时后，沥干水分，塞入咸蛋黄，用牙签固定。

4. 猪肝冷水下锅，加入葱、姜、八角、盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒炖十五分钟，再关火焖十五分钟。

5. 切片装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。