桂林锅烧做法

桂林锅烧是一种传统的桂林小吃，以其独特的风味和酥脆的皮而闻名。以下是制作桂林锅烧的基本步骤：

食材准备

带皮五花肉 500克

姜片适量

葱适量

料酒适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

香叶、八角适量

水适量

盐适量

白醋适量

植物油适量

制作步骤

将五花肉切成块状，用热水焯水去除血沫，清洗干净后沥干水分。

在猪皮上扎洞（越多越好），以便后续炸制时皮能起泡。

在猪皮上抹上盐和醋，让其渗透入皮内。

将腌制好的五花肉放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、香叶和八角。

大火煮开后转小火炖煮至猪肉软烂。

将炖好的五花肉捞出沥干，待凉后放入热油锅中。

油温升至九成热时，猪皮朝下放入油锅。

炸至猪皮金黄且鼓起小泡后捞出。

等锅烧稍微冷却后，进行复炸，使皮更加酥脆。

再次炸制（可选）：

如果需要更加酥脆的口感，可以将炸好的锅烧再次放入热油中炸至金黄。

小贴士

炸锅烧肉时，可以在油锅上放置一个篦子，使油量仅没过篦子，这样炸出来的锅烧肉皮更加酥脆。

炸制过程中要注意安全，戴上口罩和护目镜，防止热油溅出造成伤害。

以上步骤是制作桂林锅烧的基本方法，不同地区和厨师可能会有细微的差别，可以根据个人口味进行调整。希望这些信息能帮助您制作出美味的桂林锅烧!