蛆肉做法

汤汆雪蛆

简介：

汤汆雪蛆是苏州评弹艺术家蒋云仙在其长篇评弹《啼笑姻缘》中提到的刘将军家的奇肴。其烹制过程并不复杂，但雪蛆的培育过程较为繁琐。

材料：

1. 火鸡一只

2. 黄酒

3. 鸡毛

4. 银器

5. 鸡松

步骤：

1. 将火鸡以黄酒灌醉，挂在屋檐下，任凭风吹雨打，过些时候，鸡肉上就会生出一条条小蛆。

2. 用鸡毛将蛆一一掸下，过轻掸不下，过重则掸死。

3. 盛养时不能用金器或铜器，只能用银器；器内温度要保持在25℃，升一度蛆会热死，低一度则冻死。

4. 不能用肉松或鱼松来喂养，一定要用鸡松。

5. 待蛆长到蚕般大小，身上出现斑纹，即可食用。

6. 食用时捉来滚水泡过，蛆身变硬后剖肚抽肠，剥皮去头，这时蛆只剩雪白的肉。

7. 将蛆肉放入热鲜汤锅里汆过后，会像海参般发起来，蘸以酱、麻油食用，入口即化。

建议：

这道菜的关键在于雪蛆的培育过程，需要精心照料，确保蛆肉的质量和口感。对于喜欢尝试新奇食材的朋友，这道菜无疑是一个挑战，但也是值得尝试的美食。