过油肉拌面做法牛肉
过油肉拌面是一道具有浓郁地方特色的面食，以下是牛肉过油肉拌面的详细做法：
食材准备：
牛肉：选择较嫩的牛肉或羊肉，切成薄片。
配菜：青红椒、白菜、西红柿、洋葱、木耳、辣皮子。
调料：酱油、料酒、盐、糖、醋、蒜末、花椒粉、白胡椒粉、小苏打、玉米淀粉、生抽、食用油。
具体步骤：
腌制肉片
将牛肉片放入碗中，加入小苏打、糖、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制30分钟，使肉质更嫩滑。
处理配菜
青红椒切块，洋葱切丝，西红柿切块，木耳撕成小块，辣皮子泡软切段。
滑油处理
锅中放较多油，油温至七成热（约210度），滑炒肉片至微焦上色后捞出，再用热油煸炒葱姜蒜、洋葱、辣皮子，煸炒出香味。
炒配菜
加入青红椒、白菜翻炒，再加入西红柿煸炒出汁，加入辣椒酱、番茄酱、生抽、白糖、花椒粉、白胡椒粉继续煸炒。