风干腿做法
风干腿的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
酱油鸡腿
原料 ：鸡腿5斤、生抽150毫升、老抽150毫升、盐5克、冰糖十几粒、高度白酒100克、桂皮2块、花椒二十粒、八角3个、干辣椒10个。腌制方法
煮制腌料汁，将除鸡腿和高度白酒外的原料烧开，晾凉备用。
鸡腿剖开，撒高度白酒揉搓均匀，杀菌去腥，然后倒入腌料汁，抓拌均匀，码放整齐，用重物压上，腌制三天，期间每天上下翻倒一次。
腌制好的鸡腿挂起，风干一个星期左右即可。
麻辣鸡腿
原料：
鸡腿5斤、盐50克（炒一下提升效果）、小干辣椒30个、花椒三四十粒、香叶3片、八角2个。
腌制方法
盐炒至微微发黄，加入香料粉炒出香味，关火备用。
鸡腿剖开，撒盐，用香料粉和盐炒制的腌料揉拌均匀，冷藏室腌制一天，第二天取出晾晒至硬。