冻干饭的做法

冻干饭的做法有多种，以下提供两种常见的方法：

方法一：

浸泡与漂洗

将大米放在55-60°C的过量水中，水中含足够的柠檬酸使pH值维持在4.5-5.5，浸泡2小时。

浸泡2小时后，排去浸泡水，重新用同样的水漂洗去除细杂质。

干燥

采用振动筛或空气吹干，彻底除去米粒表面的水。

蒸煮

在压力锅底部放少量水，加盖烧开使设备加热。

将控水以后的米放在水面以上的筛上，米层厚度不超过5厘米，加盖加热至排气阀出气，关闭排气阀，将气压升到1.05×10^5帕，保持12-15分钟，然后逐渐排气防止暴沸。

冷冻干燥

将蒸过的热米放在过量93.3-98.9°C的水中，不要搅拌，米粒吸水膨胀、变软并分散。

米应装在多孔容器中，这样水可以循环渡过。

按步骤4中的方法煮10-15分钟，控去热水，用由酸调节过pH（步骤1）的冷水漂洗2次。

用振摇或真空过滤机去除米粒上的游离水。