鸭烧肚子做法

鸭烧肚子的做法有多种，以下提供两种做法：

啤酒老鸭烧肚片

鸭肉：剁成大块，皮上带肥的部位切下来备用，鸭脖处的淋巴结和屁股后半部分剁掉弃之，用冷水浸泡半小时去掉血水。

猪肚：不用洗，先用很多面粉直接反复揉搓，搓掉表面的粘液，再把里边翻出来，剪掉多余的肥油，最后用流水洗净，切成大块。

冷水锅内放入葱姜和一点料酒，倒入鸭块和肚块，煮开后三分钟，捞出，用水洗净，滤干水。

之前的肥皮小火放入洗净的锅里，放一点油，把油都熬出来后，皮扔掉，加入一些葱油，放入葱姜蒜，放入鸭块和肚片，大火翻炒到鸭肉变色，有金黄色。

放入老抽、冰糖两粒，小火接着炒上色，放入一瓶啤酒，放一点干辣椒，烧开后转到电高压锅，压制30分钟。

倒入铁锅里，大火放入盐、葱段，收汁，出锅。

卤鸭肚

鸭肫：剖成两开，用水冲去肫内污物，用尖刀刮去黄皮，放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

调料：锅内放入清水烧沸，再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。