上海烤麸的做法

上海烤麸的做法如下：

食材准备

干烤麸3块

花生

黑木耳

干香菇

姜

八角

生抽

老抽

糖

芝麻油

盐适量

处理烤麸

将烤麸提前用水浸泡20分钟变软，然后重新接上一盆清水，用手捏揉烤麸，把里外都清洗干净。

将烤麸切成方丁，干香菇、黑木耳用温热水泡发后备用。

炸烤麸

锅中加入适量的油，将烤麸捏干水分后，放入锅中炸至有些焦黄后捞出备用。

炒制香料

锅中重新加入少量的油，烧至6成热后，放入八角炸出香味，浇入生抽和老抽炒出酱香味，加入糖和适量的盐。

焖煮

将泡发的香菇、木耳、花生米倒入锅中，加入适量的清水至烤麸一平，焖至汤汁收至四分之一即可。

出锅

出锅前淋上香油即可。

这样，一道经典的老上海四喜烤麸就做好了。