醉柿子做法

醉柿子有多种做法，下面提供几种常见的方法：

方法一：使用高压锅

准备柿子：

选择刚刚采摘的硬柿子，去掉叶子，挑选出没有破皮的柿子。已经发软和破皮的柿子不能做醉柿子。

摆放柿子：

将柿子一层层均匀摆放在高压锅里，直到摆满为止。

加温水：

加入35-40°的温水，没有温度计的用手试感觉温温的，千万不要烫水。把水加到淹没柿子，盖上高压锅锅盖。

换水：

每天早晚各换一次温水，焖烧锅也可以用作揽柿子，效果比高压锅还快，只是小了点。

品尝：

第二天打开锅盖换水时就可以闻到柿子的甜香味道，等到第三天，香味更加浓郁，此时可以拿出一个削皮尝一尝，如果涩味还有就继续换水泡，直到涩味完全消除。

方法二：使用果胶酶和果酒酵母

准备柿子：

取成熟变软的柿子，清洗干净，去皮去籽。

溶解果胶酶：

将果胶酶用少许温开水溶解，加入柿子，搅拌均匀。

装瓶：

装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。

发酵：

2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时，加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃。如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。