蹄做法教程

红烧猪蹄

材料：猪蹄、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、胡椒粉、盐。

步骤

猪蹄焯水：锅中加凉水，加葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水三分钟，捞出清洗，控干水分。

炒糖色：锅中加少许油和糖，小火炒至糖液变深红色并起泡，加入猪蹄翻炒至上色。

加入配料和调料：放入葱姜、干辣椒等香料，淋入黄酒去腥，加开水、盐、生抽和胡椒粉，小火烧制1小时20分钟或高压锅压20分钟。

收汁装盘：大火收汁至汤汁粘稠，红烧猪蹄完成。

酱焖猪蹄

材料：猪蹄、豆瓣酱、青椒、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖。

步骤

猪蹄绰水：猪蹄入沸水煮尽血水后捞出，用凉水冲洗，晾干。

炒糖色：锅中加油，五成热时放入冰糖，熬至焦黄色。

煸炒上色：倒入猪蹄，加豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀至棕红色。

加入调料：倒入开水没过猪蹄，加姜片、蒜瓣、葱段、八角等，中火焖约40-50分钟，至猪蹄软烂。