广东河粉的做法与配方

广东河粉的做法与配方有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炒河粉

食材：

河粉

瘦肉（如猪肉、鸡肉）

鸡胗、猪肝等内脏

蛤蜊、虾等海鲜

生菜

调味料：盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、食用油

做法：

1. 瘦肉切丝，鸡胗切片，猪肝切片，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制。

2. 蛤蜊和虾煮熟，广式腊肠切片。

3. 蒜蓉炸成金黄色备用。

4. 锅里加水，加盐、鸡精、蚝油煮开后加入广式腊肠、肉丝、鸡胗、猪肝。

5. 倒入河粉，大火煮开后加入生菜稍微烫一下即可。

6. 煮好后捞出，加一勺蒜油，鲜美的汤河粉完成。

2. 番茄牛肉河粉

食材：

河粉（干）160克

番茄1个

瘦肉适量

菜心1小把

豆豉6~10克

蒜3头

香葱两根

做法：

1. 河粉冲洗后加凉水浸泡一夜至变软，捞出控水备用。

2. 瘦肉切薄片，加盐、生抽、老抽，抓拌均匀后加淀粉水抓捏至浆状，加少许食用油锁住水分，腌制约15~20分钟。

3. 香葱切圈，蒜切碎，豆豉准备适量。番茄切小块，菜心切半。

4. 锅里加油，加入豆豉、蒜末、葱白炒出香味，倒入番茄翻炒至出汁。

5. 加适量水，烧开后继续煮一两分钟，倒入河粉，加盐、生抽，煮约1分钟。

6. 倒入青菜，煮30秒~1分钟，撒上葱花，淋入芝麻油，翻拌均匀即可出锅。

3. 蒸制河粉

食材：

粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉混合

盐、玉米油、水

做法：

1. 将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉混合，加入盐、玉米油、水，用手动打蛋器搅拌至成粉浆。

2. 将粉浆过滤1-2次，使粉浆细腻无粉粒。

3. 在蒸盘表面刷一层玉米油，倒入适量粉浆，盖上锅盖蒸2-3分钟。

4. 蒸好后取出，用筷子挑起边缘，晾凉后切条备用。

4. 汤河粉

食材：

鲜米粉

鲜虾

瘦肉

豆芽

青菜

鸡蛋

葱姜

酱油

盐

鸡精

鸡油

做法：

1. 鲜米粉用温水浸泡10分钟，清水冲洗干净。

2. 鸡蛋打入碗中，搅匀，加入盐和鸡精搅拌均匀。

3. 热锅加油，将鸡蛋煎成薄饼，切成细丝备用。

4. 锅中加油，烧热后加入葱姜炒香，加入虾和瘦肉翻炒至变色。

5. 加入酱油炒匀，加入水煮开，调入盐和鸡精，煮沸至汤汁浓稠。

6. 将豆芽和青菜放入汤中焯烫，将米粉放入汤碗中，加入虾、瘦肉、豆芽和青菜。

7. 最后倒入烧开的汤汁，撒上煎蛋丝和葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，尝试不同的风味。