菌罐装做法

菌罐头的制作步骤

原料选择

选用未开伞的新鲜蘑菇，菇径在20-40mm之间。

加工流程要快，尽量减少蘑菇与铁、铜等金属接触，避免长时间在护色液或水中浸泡。

护色处理

采收后切除带泥根柄，立即浸于清水或0.6%盐水中。

清洗

将食用菌通过碱水进行清洗，浸泡10-15分钟，然后人工清洗2-3次。

预煮

在水合后的食用菌中加入纯净水，进行预煮，预煮液温度90-110℃，时间为5-10分钟。

调味蒸煮

加入调味油、食用盐和增味剂，让预煮后的食用菌与其充分混合，再加入纯净水进行调味蒸煮，调味蒸煮温度为80-100℃，时间为10分钟。