越南菜做法

越南菜以其独特的风味和多样的烹饪方法而著称，下面是一些越南菜的制作方法：

越南甘蔗虾

材料：

大虾 500g

甘蔗 2段

蛋清 1个

淀粉 2勺

洋葱 10g

油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

鱼露 适量

柠檬汁 适量

番茄酱 适量

白砂糖 适量

剁椒 适量

步骤：

1. 甘蔗去皮切成7-8cm长的条。

2. 大虾剥出虾仁，挑出虾线，用料酒腌制后洗净擦干水分，剁成虾泥。

3. 虾泥中加入蛋清、盐、胡椒粉、鱼露、淀粉搅拌均匀，搅打上劲。

4. 取一小块虾泥裹在甘蔗的一头。

5. 裹好后沾上一层面包糠。

6. 甘蔗露出的一头包上锡纸避免烤焦。

7. 预热烤箱200度，烤5分钟定型。

8. 取出刷上一层食用油，继续烤10-15分钟。

9. 热锅倒入番茄酱、鲜柠檬汁、鱼露、白砂糖、剁椒，煮开后关火倒入洋葱末做成甜辣酱。

10. 趁热沾着甜辣酱吃。

越南生春卷

材料：

小黄瓜 半条

米粉 1把

莴苣 1瓣

米皮 5-8张

猪肉片 50g

虾子 12只

大蒜 1瓣

柠檬汁 10c.c

鱼露 1/2t

泰式甜辣酱 3T

水 适量

步骤：

1. 猪肉片烫熟、虾子去壳去肠泥烫熟、米粉烫熟、小黄瓜切丝、莴苣洗净后撕成约半个掌心大小。

2. 在干板上放上米皮，稍为洒上一些水让米皮软化，依序放上虾子、猪肉片、小黄瓜丝、米粉、莴苣。

3. 将米皮拉至盖过食材，左右边折入，往上卷起。

4. 大蒜切碎加入沾酱中，水以能让泰式甜辣酱稀释为主。

5. 食用前切成3段，方便夹取。

越南牛肉炒河粉

材料：

牛肉 200g

蛋清 1只

蒜 2瓣

海米 15g

指天椒 1只

香葱 1棵

豆腐干 1块

熟花生 1汤匙

绿豆芽 50g

越南河粉 200g

罗勒 10g

步骤：

1. 越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡。

2. 牛肉片用腌料（淀粉、水、鸡蛋清、色拉油、酱油）腌至入味后，过油备用。

3. 将蛋炒过后备用。

4. 将材料（大蒜、虾米、辣椒、葱段）炒香，加入腌好的牛肉片和炒好的鸡蛋，加入海米、豆腐干、绿豆芽和罗勒，炒匀即可。

以上是几种越南菜的制作方法，每种菜肴都有其独特的风味和制作方法，可以根据个人口味进行调整。