蒸镶碗做法

蒸镶碗的做法如下：

准备材料

五花肉或瘦肉与肥肉的比例为七分瘦三分肥，剁成肉馅。

鸡蛋清、淀粉、生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油。

黄花、木耳、香菇、粉丝、酥肉、油豆腐、鸡丝等蔬菜和肉类。

制作肉饼

将肉馅与鸡蛋清、淀粉、生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油混合均匀。

在蒸锅或蒸笼上铺一层干净的纱布，将肉馅平铺在上面，大火蒸制30-40分钟。

不关火，直接揭开锅盖，将鸡蛋黄用刷子一层层刷在肉饼上，刷一层再盖上盖子蒸30秒钟，如此反复数次，直至蛋黄涂刷完。再蒸5分钟后即可关火。

制作镶碗

将黄花、木耳、香菇、粉丝清洗干净，香菇、酥肉切片，与油豆腐、鸡丝一同铺入碗底。

将肉饼切成大小适中的薄片，4mm厚度为宜，然后整齐地铺在底菜上面。

加入鸡汤后直接上锅蒸制，45分钟之后便可关火。