广西玉林田螺煲做法

食材准备：

田螺2斤

鸭脚10个

鸡半只

蒜米、辣椒、沙姜、八角、丁香、酸笋、土豆、芋头、鹌鹑蛋、葱、料酒、油、盐、蚝油各适量

制作步骤：

田螺处理

将田螺提前浸泡一天以上，让其吐净泥沙。

清洗干净后，用钳子剪掉螺屁股。

鸭脚处理

清水加醋浸泡鸭脚一个小时，去除腥味。

炸鸭脚，炸至外皮起泡后放入清水中浸泡，使鸭脚皮迅速膨胀。

煮高汤

焯烫鸡肉去腥，放入汤锅，加清水、姜、葱结、料酒和适量盐，小火慢炖一个小时。

炒制香料

热锅倒油，放入蒜米、辣椒、沙姜、八角、丁香、酸笋和蚝油，小火炒香。

煮田螺

焯烫田螺后沥干水分，倒入炒香的香料中翻炒均匀。

加入高汤，焖煮十分钟，再加入土豆、芋头、鹌鹑蛋和适量盐，继续烹煮十分钟。

装盘

出锅前五分钟加入紫苏和葱花，增加鲜味。

小贴士：

田螺要提前浸泡和焯水，以去除腥味。

鸭脚炸制时要注意火候，以达到外皮起泡的效果。

炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

这样一道美味的广西玉林田螺煲就完成了，适合与家人朋友一起享用。