牛油排包做法

牛油排包的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

方法一：

用料

高筋面粉 430克

砂糖 70克

盐 5克

耐高糖酵母 5克

奶粉 17克

鸡蛋 1个

蛋黄 1个

水 95克

牛奶 160毫升

黄油 50克

做法

将除黄油以外的所有材料放入揉面缸，注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需用冷藏的。

厨师机中速揉面约十分钟，出现粗膜。

加入室温软化好的黄油，继续中速揉面十分钟，直到面团光滑，温度控制在24-26度之间。

面团整理光滑后放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜发酵至两倍大，约30分钟。

发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或缓慢回缩。

平均分成十六份，盖上保鲜膜松弛二十五分钟。

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成牛舌状，然后从上往下卷起来，长度约14公分。

放入28×28的加高烤盘中，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，约一小时。

预热烤箱上火180度，下火220度，烤20分钟，表面刷一层蛋液，放在烤箱最下层。

烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油，放凉后即可食用。

方法二：

用料

中种面团：高粉 174克、水 84克、炼乳 15克、砂糖 15克、鲜酵母 5.4克

主面团：高粉 72克、奶粉 18克、砂糖 25克、全蛋液 48克、盐 3.6克、鲜酵母 1.8克、黄油 48克

做法

中种面团揉成团，冰箱冷藏12小时，种面团发酵完成，撕开会有丰富的气孔。

中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起，打出厚膜。

再加入软化的黄油，打至延展性较好的薄膜，出缸面温控制在22~28度。

面团放至温度28度环境，延时发酵30分钟，手按压无明显回弹，也不会塌陷。

发酵完成，平均分6份，滚圆后松弛20分钟。

取松弛好的面团，擀圆形，再反过来拉成四方形，卷起来，搓长，放入模具。

放进卡士CF640冷藏发酵箱，设置温度32~35°，湿度75%，发酵60分钟左右，轻按面团，面团会缓慢回弹，刷全蛋液。

烤箱上火170°，下火180°，烘烤20分钟，中间及时加盖锡纸；烘烤结束，出炉震热气，晾凉。

方法三：

用料

常温中种：高筋面粉 322克、高糖干酵母 5克、水 101克、细砂糖 36克、全蛋 92克

主面团：高筋面粉 138克、高糖干酵母 1克、细砂糖 69克、盐 4.5克、奶粉 28克、胡萝卜素（没有可不加）0.5克、炼乳 28克、冰水 55克、无盐黄油 74克

做法

所有中种材料搅拌均匀即可，完成温度25度左右。25度室温密封发酵120分钟，体积膨胀2.5倍左右，组织如图。

将发酵好的中种面团与主面团里除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，搅拌至如图8分筋的状态（即扩展状态），加入软化过的黄油继续搅拌至完全扩展阶段，即手套膜，如图。

面团完成温度25~27度，最好不超过28度。25~28度发酵50~60分钟。

分割55克每个小面团，一共可以分出大约17个面团。室温25~28度密封松弛