冬季凉皮做法
冬季制作凉皮的方法如下：
方法一：经典洗面法
面团制作
使用500克普通面粉和2克食盐，加250克凉水揉成光滑的面团，然后醒面30分钟。
洗面
醒好的面团放入大盆中，加入足够的水，像洗衣服一样反复揉搓，直到水变得非常浑浊，呈乳白色。将面水倒入另一个容器中备用，再重复这个过程，直到洗出的水不再浑浊，面团变成淡黄色的面筋为止。
沉淀面水
将所有洗出的面水混合在一起，静置沉淀4-5小时，直到上层的水变得清澈，下层是厚厚的白色沉淀物。小心地将上层的清水倒掉，留下沉淀物，这就是制作凉皮的原料。
制作面筋
将洗好的面筋放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直到面筋熟透，取出晾凉，切成小块备用。
蒸凉皮
准备一个平底的不锈钢盘子或专用的凉皮锣，在盘子上刷一层薄薄的油。舀一勺面糊倒入盘子中，转动盘子使面糊均匀铺满整个盘子，面糊的厚度大概在2-3毫米。将盘子放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，直到凉皮表面鼓起大泡，就说明凉皮蒸熟了。取出盘子，迅速将凉皮放入凉水中冷却，然后揭下来，放在案板上，每张凉皮之间要刷一层油，防止粘连。重复这个过程，直到把面糊都蒸完。
准备配菜
黄瓜洗净切丝，胡萝卜切丝，豆芽焯水备用。将蒸好的面筋切块，与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入蒜末、辣椒粉、白糖、生抽、醋、香油等调料，搅拌均匀即可食用。
方法二：简易做法