八斗鸡的做法

用料：

光鸡2只（每只750克）

白糖100克

肥猪肉50克

猪油1000克（耗100克）

荸荠肉100克

番茄100克

黄瓜100克

鸡蛋2个

白醋25克

精盐4克

面粉50克

姜、葱粒、绍酒、麻油、湿淀粉各少许

制法：

1. 将鸡开腹去内脏，洗净用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4厘米宽的圆形，顺骨脱肉待用。

2. 鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟，然后蘸上面粉，拉过蛋液，油下鼎使油湿至180度，下鼎炸至熟即成。

3. 把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟，用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀糊为甜酱料，盛入碟中作为佐料，一起上席。

建议：

在腌制鸡肉时，可以适当加入一些五香粉或其他香料，以增加鸡肉的风味。

炸鸡肉时，油温要控制好，以免炸焦影响口感。