浮泡蛋做法

普通浮泡蛋

材料：鸡蛋350克，味精4克，盐4克，淀粉（豌豆）10克，植物油30克。

做法

1. 将蛋清朝一个方向不断抽打，至蛋清成泡沫状，筷子插入不倒为止。

2. 加入味精、精盐各2克，搅匀待用。

3. 锅坐火上，将油烧至六成热时，倒入蛋清糊，用铲推平。

4. 随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋轻轻卷起。

5. 用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈淡黄色，馅也熟了，盛出，控去油，即可装盘上桌。

水煮浮泡蛋

材料：新鲜鸡蛋。

做法

1. 选着新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋清比较粘稠，更容易做出理想的外形。

2. 用一个深一点的煮锅，加水加热。煮热水的时候，将鸡蛋打进碗里，这也是保证水波蛋外形的一个重要步骤。