牛外脊做法

牛外脊肉可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：

1. 卤牛外脊

牛肉处理

牛肉洗净，切大块。

放入沸水锅焯烫捞出，洗净备用。

卤制

将牛肉放入卤水锅，小火卤至熟透。

捞出晾凉，撕成细丝。

炸制与拌制

锅加油烧热，将牛肉丝炸干。

捞出牛肉丝放入红油中浸泡约30分钟取出。

加入花椒油、糖、香油拌匀，撒上芝麻即可。

2. 碎炒牛肉

牛肉准备

牛外脊肉切成0.5厘米左右的厚片，再切成短丝。

腌制

加入蚝油、食用盐、老抽，顺着一个方向搅拌收干水分。

加入少许水淀粉拌匀。

炒制

锅烧热，加入适量的熟菜籽油滑锅。

油温5成热时加入腌制好的牛肉，快速翻炒至熟。

加入青红椒、大蒜、仔姜、泡小米辣，继续翻炒至断生。

加少量盐和黑胡椒粒，翻炒均匀即可。

3. 葱香牛肉

牛肉处理

外脊牛肉切成8毫米左右的厚片，用刀背敲散备用。

腌制

加入玉米淀粉、蚝油、生抽酱油、食用盐、老抽、土豆淀粉和清水，搅拌均匀。

加入适量的植物油将牛肉“封口”。

炒制

锅烧热，加入适量的油滑锅，滑好锅后倒出。

重新加入适量的熟菜籽油，油温5成热时加入腌制好的牛肉，快速翻炒。

加入大葱、大红椒、生姜、大蒜，继续翻炒。

烹入番茄酱、适量的酒，调入盐，倒入开水稍微炖一会儿，直到土豆软烂。

最后放入洋葱片和芹菜段，临出锅前放入食盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。