沛县冷面做法

沛县冷面的做法如下：

材料准备

牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面）、香菜

大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

制作步骤

1. 将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮至可用铁叉子插入，捞出肉块（肉块可以稍后加在冷面里）。

2. 切葱白、香菜，荞麦面条在水中泡软（建议用50度的热水泡，如果是冷水泡，需要的时间较长）。

3. 熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，根据个人口味选择）。

4. 准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮至筋道。

5. 将煮好的面条迅速过冷水，控去水分。

6. 将控过水的冷面盛到碗里，上面放上切好的牛肉片，再整齐地摆上肉丝或肉块、香菜等配菜。

7. 在碗里轻轻注入面汤，保持整体形状后上桌。

注意事项

冷面需要提前用冷水泡软，如果是冷水泡，需要的时间会较长。

面条煮熟后要迅速过冷水，以保持筋道口感。

配菜可以根据个人口味添加，如香菜、葱花、辣椒油等。

面汤通常由熬制的大骨汤或牛肉汤构成，味道酸辣爽口。

请根据个人口味和偏好调整配料和调料的用量