烤肉宛的做法

烤肉宛是一道具有北京特色的风味菜品，其做法如下：

选用牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，剔除肉筋。

使用尺许长的尖头钢刀，将肉切成6毫米左右的均匀薄片。

将切好的肉片放入特制的烤汁中淹制入味，然后配上葱丝、香菜。

将腌制好的肉片放在特制的圆形铁盘（炙子）上，使用长竿竹筷翻烤。

烤制过程中，肉色需达到栗红色，口感要求细嫩润滑，不柴不腻。

调料包括酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶等混合调料。

烤熟的肉可搭配糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼食用，亦可佐以美酒。

通过以上步骤，烤肉宛的制作过程既讲究刀工，也注重腌制和烤制技巧，最终呈现出咸鲜香醇、肉香四溢的美食。