盖面的做法

盖面是一种具有地方特色的面食，其做法多样，以下提供几种常见的盖面做法：

重庆荣昌区铺盖面

材料：面团、麻辣牛肉汤或鸡杂汤、耙豌豆汤、鸡杂臊子、特制鸡汤。

做法：

揉制较硬的面团，通过手掌夹和扯的动作拽出巴掌大小的面片。

将面片下锅煮熟，出锅后配以传统汤料。

面团需特殊发酵，揉至柔韧软和而不粘手，煮制时撕成大片状，形如铺盖。

西红柿鸡蛋盖面

材料：西红柿、鸡蛋、面条、盐、糖。

做法：

西红柿切块，鸡蛋打散。

锅中放油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。

炒西红柿出汤后，放入炒好的鸡蛋，加入盐和糖调味。