卤菜颜色做法

卤菜的上色方法有多种，以下提供几种常用的上色做法：

炒糖色

锅中倒入少许油，放入1000克冰糖，小火不断翻炒至冰糖完全融化，出现白色小泡沫时，倒入约500克水烧开1-2分钟。

使用黄栀子

黄栀子是一种常用的中草药，可以用来制作黄色的卤菜。可以将黄栀子磨成粉或直接泡水使用，使卤菜呈现出金黄色的色泽。

红曲米

红曲米是一种天然的中药，有去血脂的作用，也可以用来给卤菜上色。将红曲米放入卤水中煮或粉碎后使用，可以使卤菜呈现出紫红色的色泽，非常漂亮。

使用食用颜料

食用颜料是一种方便快捷的上色方法，可以在食品添加剂商店购买到。颜色丰富多样，但需注意使用量和使用安全。

硝盐

硝盐是一种传统的上色方法，可以使卤菜呈现出较为理想的色泽。但硝盐不能食用，且需要码足量并反复漂洗，虽然效果显著，但一般不推荐使用。

建议

炒糖色是最常用且较为稳定的上色方法，适合大多数卤菜。